苦味的來源,藜科(紅藜、藜麥)皂素說明2017/9/13

 

(一) 甚麼是皂素?

台灣紅藜、國外印加藜麥 都含有皂素!皂素(Saponin)是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷,主要分布於陸地維管植物中,也少量存在於海星和海參等海洋生物中。[1] 許多中草藥如人參、遠志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂素,大家常吃的豆科植物如黃豆、馬鈴薯也都含有皂素。(以上資料來自維基百科)

 

(二) 紅藜 、藜麥 那一部分有皂素?

藜科植物內有籽實體(不含外殼的種子) 籽實體外有一層天然植化素即皂素水洗時起泡泡、 有苦味 , 最外層則是彩色的外殼含有膳食纖維、 天然甜菜色素 、SOD、總酚 等抗氧化物質 ,此層不含皂素 所以帶殼紅藜剛洗時不會像脫殼紅藜一樣洗出泡泡,要洗到籽實層才會起泡泡。(以上資料來自綠金王生技股份有限公司)

 

(如圖)

 

 

 

(三) 皂素對身體有影響嗎?

很多人一定很疑惑,到底什麼是皂素?大多數學者與研究認為「皂素」不是一種好東西,它具有毒性,會造成體內紅血球破裂,並帶有苦味。過去有段時間,網路曾盛傳皂素具有極強大的危險性。其實皂素的確具有毒性,但日常飲食的攝取量並不會造成中毒,因為大部分的皂素無法被人體吸收。但如果是採取注射方式,那麼毒性就相當可觀了!

 

(四) 吸收率低,能吸附膽固醇

皂素在植物中扮演的角色,即為植物抗菌劑,它具有殺菌的功能。在人體中,皂素的吸收率很低,又會吸附膽固醇或膽汁酸(可再被吸收用來製造膽固醇)排出體外,因此也有降血膽固醇的生理機能。部分學者與醫師對人參與黃豆皂素的萃取物,抑制癌細胞增生與抗發炎的效果很有興趣,目前也正在積極研究中。(以上第三、四節文章來自晨星健康養生網 台北醫學大學附設醫院 陳建志營養師)

 

(五) 學者研究結果

依據行政院97年12月委託國立屏東科技大學、國立中山大學、國立高雄大學(民族植物紅藜永續利用計畫)研究成果所出版(紅藜推廣手冊)第8頁。(建議若欲攝取豐富抗氧化的機能性成分,應該連殼一起食用,而不是如目前原住民先脫殼再使用)(以上資料來自行政院農委會 紅藜推廣手冊)

 

(五) 充分洗淨

紅藜去殼之後呈現自然紅棕色,稍微以清水洗淨粉塵即可。紅藜含有天然的甜菜色素,故清洗的水可能會帶有淡淡的粉紅色。

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